Создание производства по выращиванию шампиньонов

По итогам 2018 года в мире производство грибов составило около 9 млн. тонн грибов.

Потребление шампиньонов, кг в год на человека:

• Китай – 20 кг,
• Польша – 2,7 кг
• Европа (в среднем) – 3-4 кг.
• Украина – 1 кг.
• Россия – 0,5 кг (с учетом диких грибов – 4 кг.)

По данным Фаостат и Росстат, грибная отрасль России с 2014 по 2018 годы демонстрирует тенденцию увеличения объемов производства. В 2018 году производство грибов составило 25,5 тысяч тонн, что на 37,2 % больше чем в 2017 году. Количественный рывок произошел в 2017 году, тогда производство выросло на 65 % по сравнению с 2016 годом. Всего за период с 2014 по 2018 год производство грибов выросло на 235,5 % или 17,9 тысяч тонн. Это было связано ростом конкурентоспособности организации собственных производств за счет снижением курса национальной валюты и ростом внутреннего спроса на шампиньоны. В 2017-2019 гг. наблюдается значительный прирост объемов производства шампиньонов в России, расширение объема рынка и некоторое снижение, и стабилизация цен.

Российский рынок характеризуется следующими тенденциями:

• По состоянию на 2019 год шампиньонов, выращиваемых в России недостаточно чтобы обеспечить внутренний потребительский спрос;
• В России наблюдается роста производства шампиньонов;
• Внедрение современных технологий позволяет повышать урожайность и снижать себестоимость;
• Растет валовое производство шампиньонов Российского производства;
• Растет доля уровня самообеспеченности в России, более 60%.

Что касается федеральных округов, то лидером по производству грибов является Центральный ФО, доля округа составляет 48,2 %. Второе место у Южного ФО с долей производства 23,7 %. Доля производства Приволжского ФО составляет 17 %.

• Центральный федеральный округ произвел 12,3 тысячи тонн грибов в 2018 году (+58 % к 2017 году),
• В Южном федеральном округе производство составило 6 тысяч тонн в 2018 году (+138 % к 2017 году),
• Приволжский федеральный округ – 4,3 тысячи тонн (+42,7 % к 2017 году),
• Северо-Западный федеральный округ произвел 2,7 тысячи тонн (+3 % к 2017 году),
• Северо-Кавказский, Уральский, Сибирский и Дальневосточный ФО произвели в 2018 году менее тысячи тонн

Объем потребления свежих шампиньонов в Хабаровском крае составляет 1 кг. в год на душу населения. По факту, действующее производство шампиньонов в Хабаровске перекрывает потребность на 7,6%.

Учитывая отсутствие промышленного производства шампиньонов в субъектах ДФО, то при грамотно выстроенной логистике производителем шампиньонов возможно реализовывать шампиньоны в другие субъекты ДФО.

Таким образом, исходя из прогнозного потребления шампиньонов в России (1кг. на 1 человека в год[1]) емкость рынка, следующая:

• Хабаровский край – 1315 т.
• Приморский край – 1895 т
• ЕАО – 158 т.
• Амурская область – 790 т.
• Сахалинская область – 488 т.
• Забайкальский край – 1059 т.
• Магаданская область – 140т.
• Камчатский край – 313 т.
• Чукотский автономный округ – 50 т.
• Республика Саха Якутия – 972 т.
• Республика Бурятия – 985 т.

Итого: 8 165 т. в год.

Прогнозируемый объем инвестиций в производственный комплекс на 1200 тонн в год составляют 248 891 тыс. руб. (капитальные расходы), из которых инвестиции в:

- Комплекс по выращиванию шампиньонов – 53 920 тыс. руб. (21,7%)

- комплекс по производству компоста – 194 971 тыс. руб. (78,3%)

При пересчете капитальных затрат на производство 1 тонны шампиньонов в год, объем инвестиций составляет 207,4 тыс. руб. на 1 тонну. Необходимо отметить тот факт, что объем инвестиций уточняется при разработке проекта и используемых проектных решений. На рунке присутствуют проекты с объемом инвестиций и 550 тыс. руб. на 1 тонну продукции.

Операционные расходы (годовые)

Основными операционными расходами являются: изготовление компоста, фонд оплаты труда, электричество, газо/теплоснабжение и водоснабжение.

Операционные расходы на единицу продукции 60,67 руб./1 кг.